兩位太太甜點工作室 Mrs.2 cookies & cakes

材料A

餅皮麵糊

無鹽奶油      85g

牛奶           680g

雞蛋            6個

中筋麵粉     180g

細砂糖        100g

鹽              1/8小匙

材料B

抹茶鮮奶油

動物性鮮奶油     250g

細砂糖                25g

抹茶粉                15g  (可酌量減少，太太喜歡重抹茶口味)

熱開水                適量

蜜紅豆              100g  (請自行調整分量)

麵糊作法：

將無鹽奶油煮至融化且顏色稍微加深，加入溫牛奶拌勻

加入細砂糖，雞蛋，過篩麵粉，鹽，全部攪拌均勻

將麵糊過篩一次後放入冰箱冷藏至隔天使用(至少要冷藏兩小時，讓麵糊鬆弛)

選擇一個大約25公分直徑的平底鍋，火力為中小火，等平底鍋完全加熱後再開始煎餅

舀一匙麵糊在平底鍋中央，然後稍微離火，繞轉平底鍋讓麵糊均勻鋪滿鍋底

約5分鐘後，邊緣出現焦色，用筷子稍微撥起整個邊緣，如果底部上色則將整面翻過來

整面上色時可用筷子和手輕易的整片拿起翻面，如果輕輕一推就破，表示未熟透

翻面後再煎約2分鐘

重複直到用完麵糊，最後一片要最大，用來覆蓋蛋糕的最上層

太太煎了25片，共花費2.5小時XD

內餡材料--動物鮮奶油.抹茶粉.蜜紅豆

由於太太已經在煎蛋皮時磨光耐性，於是選擇使用現成蜜紅豆!!!!

抹茶粉先用熱開水泡散，並攪拌均勻，抹茶粉容易結塊，所以務必攪散!!!

鮮奶油打發前先冷凍15分鐘，可以在夏天順利打發，不至於油水分離

鮮奶油先高速打至起泡後加入細砂糖，高速打發至有光澤且有紋路即可，即8分發

但因為太太邊煎蛋皮邊打發鮮奶油，鮮奶油不小心過發T.T

所以還是一次做一件事好了~~~~~

先用少許打發鮮奶油與抹茶拌勻，再將全部抹茶倒入鮮奶油中低速拌勻  

與抹茶攪拌均勻的鮮奶油

選一個夠大的盤子，如果沒有蛋糕轉台，最好選擇邊緣有高度的盤子，方便旋轉

先鋪一層餅皮，再抹上一層薄薄的鮮奶油，越薄可以鋪越多層

約鋪5.6層後，鋪上一層鮮奶油和蜜紅豆

重複餅皮→鮮奶油→餅皮的步驟，約20-30層，最上層餅皮選擇最大的一片，直到完成，邊緣撒上糖粉

建議冷藏2小時候再食用，如果要有漂亮的切面，建議切片前先冷凍10分鐘