基礎戚風蛋糕
戚風蛋糕可以單吃，或用來做慕斯或塔類的夾層，可做成各種形式(圓形/片狀/條狀)來配合需求，
幾乎可稱為全方位的蛋糕，算是蛋糕類的基礎!
以下就用6吋的活動模來做，不須用到中間有孔的戚風模
材料：
蛋黃 3個
細砂糖 15g
牛奶 40g (可改換其他液體，如水或豆漿等)
沙拉油 40g (可改換各種液態油，只要發煙點高過170度C即可)
低筋麵粉 60g
蛋白 3個
細砂糖 40g
作法：
將蛋黃蛋白分開，蛋黃與15g細砂糖先攪拌均勻
盛裝蛋白的器具務必保持乾燥乾淨，不可有水或油分，包括蛋黃!!
加入油與牛奶，攪拌均勻
(太太極力推薦O&CO的炒菜用橄欖油，味道清新且耐高溫，完全不影響蛋糕香氣)
攪拌均勻到看不見油珠或糖粒
加入過篩低筋麵粉，拌勻
攪拌輕柔，攪拌均勻即停手，有顆粒請繼續輕拌，太用力攪拌會使麵粉出筋，蛋糕口感會比較Q~
蛋白先高速打發至起泡
(若使用手持電動攪拌機則開到最高速)
加入40g的細砂糖，繼續以高速攪拌
蛋白開始出現光澤後且有黏性後，速度改為中速，繼續打發
打發至濕性發泡，及尾端出現倒鉤，且呈現潔白光澤
(如出現一坨一坨的雲狀則為過發)
蛋白分3次加入蛋黃糊攪拌均勻
每次都拌倒7分勻即加入蛋白，最後一次7分勻時改用刮刀拌勻
攪拌均勻後倒入蛋糕模
麵糊大約為8分滿即可，入爐前敲震2次，或使用刮刀拌麵糊一圈，讓大空氣散出
烤箱溫度170度烤30分左右，烘烤過程中表面會膨脹裂開為正常，最後用筷子或竹籤插入測試，不沾黏即可出爐
出爐再敲震一次，然後立刻倒扣在網架上放涼
若不倒扣表面會塌陷
完全冷卻後再脫模，呈盤時讓底部朝上，也可切掉原本裂掉的上層
可常溫保存，也可冷藏或冷凍保存
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