兩位太太甜點工作室 Mrs.2 cookies & cakes

  
這真是個複雜程度5顆星的食譜啊~~~
我完全不知道我為什麼要開這個食譜整自己
不過，如果能順利完成，就相當於一次學會5種蛋糕，收穫肯定不少!!
所以請加油^^ 建議已有甜點製作基礎之後再嘗試喔，不然挫折感會很重的!
成功記得來跟童太分享喔~~~

巧克力戚風蛋糕 6吋*1
(原使用為古典巧克力，但做法繁複改為戚風，或以布朗尼替代也可以)

材料：
蛋黃糊:
1.蛋黃2個
2.細砂糖15g(如用有糖豆漿,則這個糖則不用)
2牛奶40g(可用早餐店賣的有糖豆漿.純黃豆製作,營養又健康)
2.沙拉油40g
3.低筋麵粉60g
3.可可粉10g
3.泡打粉2g(可不加)

蛋白糊:
1.蛋白2個
1.細砂糖40g

作法：
1.蛋黃糊：將1拌勻，加入2拌勻，加入過篩的3用刮刀拌勻
2.蛋白糊：蛋白+糖打發至乾性發泡
3.將蛋白糊分三次混進蛋黃糊，混合均勻
4.170度烤30分鐘
5.出爐後倒扣至涼，脫模後，切1/3厚度薄片備用

糖煮莓果

材料： 

1.覆盆子泥 25g

1.草莓泥 25g

1.細砂糖15g

1.黑醋栗 25g

1.草莓 50g

1.覆盆子 50g

2.吉利丁片2.5g
 

白巧克力慕斯 7吋慕斯圈

材料：
甘納許：

香草莢 1支

鮮奶油 43g

白巧克力50g

炸彈麵糊：

蛋黃 50g

細砂糖23g

水 10g

鮮奶油200g

吉利丁片5g

*白巧克力切碎

*稍微打發鮮奶油

*吉利丁片泡脹，再隔水融化

作法：
1.香草莢+鮮奶油加熱到沸騰，沖入白巧克力，邊攪拌均勻，即成甘納許
2.蛋黃+水+糖攪拌均勻，隔水加熱，邊攪拌成濃稠狀
3.將融化的吉利丁加入甘納許拌勻
4.將鮮奶油分次加入炸彈麵糊拌勻
5.將鮮奶油麵糊分次加入甘納許，拌勻即成

莓果慕斯
材料： 

1.藍莓/草莓/覆盆子 共150g

1.水5g

2.吉利丁片 5g

3.蛋白25g

3.細砂糖15g

4.鮮奶油 100g

*稍微打發鮮奶油

*吉利丁片泡脹

作法：
1.材料1煮滾至濃稠加入材料2，拌勻
2.材料3打發至濕性發泡
3.混和作法1和作法2
4.鮮奶油分次加入作法3

巧克力淋面
 

1.水27g

1.鮮奶油 25g

1.細砂糖 30g

1.可可粉 12g

2.吉利丁片 2.5g
*吉利丁片泡脹

作法：

1.材料1煮滾
2.加入2拌勻
3.放涼後淋在最上層.

  

組合：
1.幕斯圈外層和底部先舖上錫箔紙，放置於硬板上
2.中間放入巧克力戚風蛋糕
3.周圍擠入白巧克力慕斯，蓋過戚風蛋糕，高度約為慕斯圈的1/3，放冷凍約20分
4.中間放入已結凍的糖煮莓果
5.周圍擠入白巧克力慕斯，蓋過糖煮莓果，高度約為慕斯圈的2/3，放冷凍約20分
6.最上層的1/3填滿莓果慕斯，將表面修平，冷藏至隔天
7.淋上巧克力淋面，冷藏3小時
8.脫模後表面撒上裝飾糖珠即可