兩位太太甜點工作室 Mrs.2 cookies & cakes

動物鮮奶油(以下簡稱動鮮)非常怕熱，夏天在沒冷氣的狀況下經常會出現1秒打過發的情形，

正常的動鮮打法有兩種--

1.將要打發的動鮮份量秤量好，放在冷凍15分鐘，連同攪拌缸和攪拌器一起送入冰箱，15分鐘後拿出來高速打發致需要的狀態

2.在要打發的鋼盆外墊一缸冰塊水，讓動鮮在隔冰水的狀態中打發

不過，即便做到以上兩種，有時不小心不注意，即使在冬天都有機會打過頭XD

過發的狀態是：初期-動鮮呈現明顯的黃色且開始出現不平滑的顆粒狀，再嚴重一點會開始出水，即為油水分離

於是對於初期過發仍有補救方式，分為以下3種：

1.繼續打發，直到出現完全的油水分離狀態(初期和嚴重都適用)

將油水分離的鮮奶油過濾，就會得到自製奶油和butter milk，

通常烘焙常使用的動鮮多來自法國，所以這可是那昂貴的法國奶油呢!!!!!

奶油的含水量會因個人的過濾程度不同而不同，因此不建議使用在烘焙上，但拿來抹吐司或做成香蒜奶油是非常棒的!!

butter milk可以拿來代替烘焙中所使用的奶水或牛奶，但直接喝並沒那麼好喝，老實說....

2.加入等量的液態動鮮，重新打發(適用初期過發)

加入和過發的動鮮等量的液態動鮮，事先將液態動鮮冷凍15分鐘，然後依正確方式重新打發，

還是可以打出美麗的鮮奶油，不過維持固態的持續度並不好，要盡快使用完畢!!

3.加入果醬，放入冷凍，變成冰淇淋(適用初期過發)

冰淇淋主體大約就是打發的動鮮，所以在初期過發狀態的鮮奶油，還是可以拿來做成冰淇淋的!

加入少許檸檬汁和果醬，拌勻後放入冷凍就是水果冰淇淋了!!