照片 1  

動物鮮奶油(以下簡稱動鮮)非常怕熱,夏天在沒冷氣的狀況下經常會出現1秒打過發的情形,

正常的動鮮打法有兩種--

1.將要打發的動鮮份量秤量好,放在冷凍15分鐘,連同攪拌缸和攪拌器一起送入冰箱,15分鐘後拿出來高速打發致需要的狀態

2.在要打發的鋼盆外墊一缸冰塊水,讓動鮮在隔冰水的狀態中打發

不過,即便做到以上兩種,有時不小心不注意,即使在冬天都有機會打過頭XD

 

過發的狀態是:初期-動鮮呈現明顯的黃色且開始出現不平滑的顆粒狀,再嚴重一點會開始出水,即為油水分離

於是對於初期過發仍有補救方式,分為以下3種:

1.繼續打發,直到出現完全的油水分離狀態(初期和嚴重都適用)

照片 3 

照片 4  

將油水分離的鮮奶油過濾,就會得到自製奶油和butter milk,

通常烘焙常使用的動鮮多來自法國,所以這可是那昂貴的法國奶油呢!!!!!

奶油的含水量會因個人的過濾程度不同而不同,因此不建議使用在烘焙上,但拿來抹吐司或做成香蒜奶油是非常棒的!!

butter milk可以拿來代替烘焙中所使用的奶水或牛奶,但直接喝並沒那麼好喝,老實說....

 

2.加入等量的液態動鮮,重新打發(適用初期過發)

照片 2  

照片 2 (1) 照片 3 (1)  

加入和過發的動鮮等量的液態動鮮,事先將液態動鮮冷凍15分鐘,然後依正確方式重新打發,

還是可以打出美麗的鮮奶油,不過維持固態的持續度並不好,要盡快使用完畢!!

 

3.加入果醬,放入冷凍,變成冰淇淋(適用初期過發)

照片 4 (1)  

照片 5 (1)  

冰淇淋主體大約就是打發的動鮮,所以在初期過發狀態的鮮奶油,還是可以拿來做成冰淇淋的!

加入少許檸檬汁和果醬,拌勻後放入冷凍就是水果冰淇淋了!!

 

創作者介紹

兩位太太甜點工作室 Mrs.2 cookies & cakes

童太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()