兩位太太甜點工作室 Mrs.2 cookies & cakes

 

草莓巧克力慕斯

材料：

核桃布朗尼

（食譜請參照這邊http://kaoifang.pixnet.net/blog/post/141878183）

 

巧克力慕斯

動物性鮮奶油     80g

70%巧克力       80g

吉利丁片           1片（可不用）

打發動物鮮奶油   250g

 

淋面巧克力

無鹽奶油          70g

70%巧克力      70g

草莓               適量

 

做法：

     

先做好布朗尼，並裁出模型大小，至於蛋糕的底層，有核桃的那面朝下避免受潮變軟

這邊用的是6寸愛心模

 

製作巧克力慕斯之前，先將草莓洗淨擦乾並對切好

接著製作巧克力慕斯，將鮮奶油和巧克力隔水加熱融化，水溫約50度

 

將巧克力與鮮奶油拌勻，維持巧克力光澤，若水溫過高則可能出現油水分離喔！！！

 

將吉利丁泡冰水，泡軟後擠乾水分，隔熱水融化，然後拌入巧克力中

 

將動物鮮奶油打至7分發，打發前可將鮮奶油連同剛盆放入冷凍15分鐘，可保持低溫較好打發

 

將打發鮮奶油分次拌入巧克力糊，攪拌均勻即為巧克力慕斯

 

將巧克力慕斯裝入擠花袋中，待會填入蛋糕比較方便

   

先將巧克力慕斯擠在週邊，然後擺上草莓

 

將中間也填滿，並排入更多草莓，也可用其他不會出水的水果代替，像是櫻桃或是覆盆子

 

將剩餘慕斯填滿蛋糕，最後用抹刀或長尺將上層抹平

放入冷藏至少4小時，太太我因急著想脫模，所以放在冷凍冰過頭。。。。

於是草莓爛了。。草莓爛了。。草莓爛了！！！！！

 

巧克力淋面可在完成蛋糕時製作或蛋糕要脫模時做，可製造不同效果

將巧克力和奶油隔熱水加熱並拌勻即成巧克力醬

 

將巧克力醬直接淋覆在慕斯上，放冰箱冷藏4小時候再脫模

若將蛋糕脫模後再淋醬也可以的！！

 

脫膜可利用熱毛巾圍住蛋糕約30秒，然後拿起慕斯框即可

 

上面裝飾即完成！！

 

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ps. 原本這個食譜是預計要在情人節寫好的，怎知童太在情人節前就到醫院住院安胎，一路度過了情人節和農曆年，直到早產坐月子才有機會完成這篇，就只好當成母親節蛋糕食譜了～～～～