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這真是個複雜程度5顆星的食譜啊~~~
我完全不知道我為什麼要開這個食譜整自己
不過,如果能順利完成,就相當於一次學會5種蛋糕,收穫肯定不少!!
所以請加油^^ 建議已有甜點製作基礎之後再嘗試喔,不然挫折感會很重的!
成功記得來跟童太分享喔~~~

巧克力戚風蛋糕 6*1
(原使用為古典巧克力,但做法繁複改為戚風,或以布朗尼替代也可以)

材料:
蛋黃糊
:
1.
蛋黃2

2.
細砂糖15g(如用有糖豆漿,則這個糖則不用)
2
牛奶40g(可用早餐店賣的有糖豆漿.純黃豆製作,營養又健康
)
2.
沙拉油4
0g
3.
低筋麵粉6
0g
3.
可可10
g
3.
泡打粉2g(可不加)


蛋白糊
:
1.
蛋白2

1.
細砂糖40g

作法:
1.蛋黃糊:將1拌勻,加入2拌勻,加入過篩的3用刮刀拌勻
2.蛋白糊:蛋白+糖打發至乾性發泡
3.將蛋白糊分三次混進蛋黃糊,混合均勻
4.170度烤30分鐘
5.出爐後倒扣至涼,脫模後,切1/3厚度薄片備用

糖煮莓果

材料: 

1.覆盆子泥 25g

1.草莓泥 25g

1.細砂糖15g

1.黑醋栗 25g

1.草莓 50g

1.覆盆子 50g

2.吉利丁片2.5g
 

白巧克力慕斯 7吋慕斯圈

材料:
甘納許:

香草莢 1

鮮奶油 43g

白巧克力50g

炸彈麵糊:

蛋黃 50g

細砂糖23g

10g

 

鮮奶油200g

吉利丁片5g

*白巧克力切碎

*稍微打發鮮奶油

*吉利丁片泡脹,再隔水融化

作法:
1.香草莢+鮮奶油加熱到沸騰,沖入白巧克力,邊攪拌均勻,即成甘納許
2.蛋黃+水+糖攪拌均勻,隔水加熱,邊攪拌成濃稠狀
3.將融化的吉利丁加入甘納許拌勻
4.將鮮奶油分次加入炸彈麵糊拌勻
5.將鮮奶油麵糊分次加入甘納許,拌勻即成


莓果慕斯
材料: 

1.藍莓/草莓/覆盆子 150g

1.水5g

2.吉利丁片 5g

3.蛋白25g

3.細砂糖15g

4.鮮奶油 100g

*稍微打發鮮奶油

*吉利丁片泡脹

作法:
1.材料1煮滾至濃稠加入材料2,拌勻
2.材料3打發至濕性發泡
3.混和作法1和作法2
4.鮮奶油分次加入作法3

巧克力淋面
 

1.水27g

1.鮮奶油 25g

1.細砂糖 30g

1.可可粉 12g

2.吉利丁片 2.5g
*吉利丁片泡脹

作法:

1.材料1煮滾
2.加入2拌勻
3.放涼後淋在最上層.

巧克力莓果慕斯說明  

組合:
1.幕斯圈外層和底部先舖上錫箔紙,放置於硬板上
2.中間放入巧克力戚風蛋糕
3.周圍擠入白巧克力慕斯,蓋過戚風蛋糕,高度約為慕斯圈的1/3,放冷凍約20分
4.中間放入已結凍的糖煮莓果
5.周圍擠入白巧克力慕斯,蓋過糖煮莓果,高度約為慕斯圈的2/3,放冷凍約20分
6.最上層的1/3填滿莓果慕斯,將表面修平,冷藏至隔天
7.淋上巧克力淋面,冷藏3小時
8.脫模後表面撒上裝飾糖珠即可




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兩位太太甜點工作室 Mrs.2 cookies & cakes

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