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草莓巧克力慕斯

材料:

核桃布朗尼

(食譜請參照這邊http://kaoifang.pixnet.net/blog/post/141878183)

 

巧克力慕斯

動物性鮮奶油     80g

70%巧克力       80g

吉利丁片           1片(可不用)

打發動物鮮奶油   250g

 

淋面巧克力

無鹽奶油          70g

70%巧克力      70g

草莓               適量

 

做法:

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先做好布朗尼,並裁出模型大小,至於蛋糕的底層,有核桃的那面朝下避免受潮變軟

這邊用的是6寸愛心模

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製作巧克力慕斯之前,先將草莓洗淨擦乾並對切好

接著製作巧克力慕斯,將鮮奶油和巧克力隔水加熱融化,水溫約50度

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將巧克力與鮮奶油拌勻,維持巧克力光澤,若水溫過高則可能出現油水分離喔!!!

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將吉利丁泡冰水,泡軟後擠乾水分,隔熱水融化,然後拌入巧克力中

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將動物鮮奶油打至7分發,打發前可將鮮奶油連同剛盆放入冷凍15分鐘,可保持低溫較好打發

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將打發鮮奶油分次拌入巧克力糊,攪拌均勻即為巧克力慕斯

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將巧克力慕斯裝入擠花袋中,待會填入蛋糕比較方便

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先將巧克力慕斯擠在週邊,然後擺上草莓

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將中間也填滿,並排入更多草莓,也可用其他不會出水的水果代替,像是櫻桃或是覆盆子

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將剩餘慕斯填滿蛋糕,最後用抹刀或長尺將上層抹平

放入冷藏至少4小時,太太我因急著想脫模,所以放在冷凍冰過頭。。。。

於是草莓爛了。。草莓爛了。。草莓爛了!!!!!

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巧克力淋面可在完成蛋糕時製作或蛋糕要脫模時做,可製造不同效果

將巧克力和奶油隔熱水加熱並拌勻即成巧克力醬

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將巧克力醬直接淋覆在慕斯上,放冰箱冷藏4小時候再脫模

若將蛋糕脫模後再淋醬也可以的!!

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脫膜可利用熱毛巾圍住蛋糕約30秒,然後拿起慕斯框即可

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上面裝飾即完成!!

 


 

ps. 原本這個食譜是預計要在情人節寫好的,怎知童太在情人節前就到醫院住院安胎,一路度過了情人節和農曆年,直到早產坐月子才有機會完成這篇,就只好當成母親節蛋糕食譜了~~~~

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