千層可麗餅  

材料A

餅皮麵糊

無鹽奶油      85g

牛奶           680g

雞蛋            6個

中筋麵粉     180g

細砂糖        100g

鹽              1/8小匙

 

材料B

抹茶鮮奶油

動物性鮮奶油     250g

細砂糖                25g

抹茶粉                15g  (可酌量減少,太太喜歡重抹茶口味)

熱開水                適量

蜜紅豆              100g  (請自行調整分量)

 

麵糊作法:

將無鹽奶油煮至融化且顏色稍微加深,加入溫牛奶拌勻

加入細砂糖,雞蛋,過篩麵粉,鹽,全部攪拌均勻

將麵糊過篩一次後放入冰箱冷藏至隔天使用(至少要冷藏兩小時,讓麵糊鬆弛)

照片 1 照片 5  

選擇一個大約25公分直徑的平底鍋,火力為中小火,等平底鍋完全加熱後再開始煎餅

舀一匙麵糊在平底鍋中央,然後稍微離火,繞轉平底鍋讓麵糊均勻鋪滿鍋底

 照片 3  

約5分鐘後,邊緣出現焦色,用筷子稍微撥起整個邊緣,如果底部上色則將整面翻過來

照片 4  

整面上色時可用筷子和手輕易的整片拿起翻面,如果輕輕一推就破,表示未熟透

翻面後再煎約2分鐘

照片 6  

重複直到用完麵糊,最後一片要最大,用來覆蓋蛋糕的最上層

太太煎了25片,共花費2.5小時XD

照片 8  

內餡材料--動物鮮奶油.抹茶粉.蜜紅豆

由於太太已經在煎蛋皮時磨光耐性,於是選擇使用現成蜜紅豆!!!!

照片 7  

抹茶粉先用熱開水泡散,並攪拌均勻,抹茶粉容易結塊,所以務必攪散!!!

照片 9  

鮮奶油打發前先冷凍15分鐘,可以在夏天順利打發,不至於油水分離

鮮奶油先高速打至起泡後加入細砂糖,高速打發至有光澤且有紋路即可,即8分發

但因為太太邊煎蛋皮邊打發鮮奶油,鮮奶油不小心過發T.T

所以還是一次做一件事好了~~~~~

照片 10

先用少許打發鮮奶油與抹茶拌勻,再將全部抹茶倒入鮮奶油中低速拌勻  

照片 11  

與抹茶攪拌均勻的鮮奶油

照片 12  

選一個夠大的盤子,如果沒有蛋糕轉台,最好選擇邊緣有高度的盤子,方便旋轉

照片 13 照片 14  

先鋪一層餅皮,再抹上一層薄薄的鮮奶油,越薄可以鋪越多層

照片 15  

約鋪5.6層後,鋪上一層鮮奶油和蜜紅豆

照片 16  

重複餅皮→鮮奶油→餅皮的步驟,約20-30層,最上層餅皮選擇最大的一片,直到完成,邊緣撒上糖粉

建議冷藏2小時候再食用,如果要有漂亮的切面,建議切片前先冷凍10分鐘

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兩位太太甜點工作室 Mrs.2 cookies & cakes

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