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基礎戚風蛋糕

戚風蛋糕可以單吃,或用來做慕斯或塔類的夾層,可做成各種形式(圓形/片狀/條狀)來配合需求,

幾乎可稱為全方位的蛋糕,算是蛋糕類的基礎!

以下就用6吋的活動模來做,不須用到中間有孔的戚風模

 

1  

材料:

蛋黃          3個

細砂糖       15g

牛奶          40g (可改換其他液體,如水或豆漿等)

沙拉油       40g (可改換各種液態油,只要發煙點高過170度C即可)

低筋麵粉    60g

 

蛋白         3個

細砂糖      40g

 

作法:

2  

將蛋黃蛋白分開,蛋黃與15g細砂糖先攪拌均勻

盛裝蛋白的器具務必保持乾燥乾淨,不可有水或油分,包括蛋黃!!

3  

加入油與牛奶,攪拌均勻

(太太極力推薦O&CO的炒菜用橄欖油,味道清新且耐高溫,完全不影響蛋糕香氣)

4  

攪拌均勻到看不見油珠或糖粒

5  

加入過篩低筋麵粉,拌勻

攪拌輕柔,攪拌均勻即停手,有顆粒請繼續輕拌,太用力攪拌會使麵粉出筋,蛋糕口感會比較Q~

6  

蛋白先高速打發至起泡

(若使用手持電動攪拌機則開到最高速)

7  

加入40g的細砂糖,繼續以高速攪拌

7-1  

蛋白開始出現光澤後且有黏性後,速度改為中速,繼續打發

8  

打發至濕性發泡,及尾端出現倒鉤,且呈現潔白光澤

(如出現一坨一坨的雲狀則為過發)

9  

蛋白分3次加入蛋黃糊攪拌均勻

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每次都拌倒7分勻即加入蛋白,最後一次7分勻時改用刮刀拌勻

11  

攪拌均勻後倒入蛋糕模

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麵糊大約為8分滿即可,入爐前敲震2次,或使用刮刀拌麵糊一圈,讓大空氣散出

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烤箱溫度170度烤30分左右,烘烤過程中表面會膨脹裂開為正常,最後用筷子或竹籤插入測試,不沾黏即可出爐

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出爐再敲震一次,然後立刻倒扣在網架上放涼

若不倒扣表面會塌陷

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完全冷卻後再脫模,呈盤時讓底部朝上,也可切掉原本裂掉的上層

可常溫保存,也可冷藏或冷凍保存

創作者介紹

兩位太太甜點工作室 Mrs.2 cookies & cakes

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